关于帝豪
一间粤菜酒楼,开在利兹。
帝豪大酒楼做的是老派广东菜:炉头见明火,点心靠手工,汤要在灶上守着。菜单不长,但每一道都天天在做。这一页说的是我们怎么做菜、怎么待客,菜品与价格请看菜单页。
我们的由来
先把家常做稳,再谈别的。
店开在利兹,来的多是熟客:一家人围一张圆桌,叫一碟烧腊、一笼点心、一锅汤。我们没有把菜单做得很长,因为每样都想现做——料是当天备的,汤是当天熬的,卖完就是卖完,不用冷冻半成品顶上。厨房的规矩很简单:能手工的不用机器,能现炒的不提前做。客人多的时候上菜会慢一点,我们宁愿慢,也不愿把火候让掉。
现做为先
能现炒的不提前做,卖完即止,不用半成品补位。
当日进料
鲜货当天验收当天用,分量与用料都摆在明处。
圆桌待客
一家人来吃饭,菜按人数配,吃不完可以打包。
你可能想先问的几件事。
招牌菜为什么会卖完?
因为都是当天备料、小批量做的。烧腊和点心卖完就不再补,想吃某一道,建议早一点来或先打电话问一句。
上菜会不会很慢?
高峰时段会慢一些。炒菜都是起锅即走,不会提前炒好放着;点心也是一笼一笼现蒸。人多时我们会先把汤和凉菜上桌。
不吃辣、或者有忌口能配菜吗?
可以。落单时告诉我们忌口,厨房会换配料或调味;整桌配菜也能按人数和口味调整。
外带和堂食是同一批菜吗?
是同一个厨房、同一口锅。外带装盒前会稍微收一下汁,避免路上出水,炸物会单独装。
大桌聚餐要不要提前说?
人数多的话提前联系更稳妥,我们好留桌、也好提前备料;具体订位与联络方式请看订位页。